НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ 3
Третий выпуск коллекции начинок для конфет
Алкогольные корпусные:
1. Кофейный джин
2. Херес-вишня
3. Глинтвейн карамельный

Корпусные безалкогольные:
1. Глинтвейн
2. Сливочный имбирь с яблоком
3. Медовик с барбарисом
4. Маршмеллоу-какао-корица

Трюфели:
1. Малиновое варенье с мёдом
2. Огурец-мята-лимон
3. Йогурт-кокос-миндаль
4. Пряный крем-брюле
5. Копчёный банан - финики
6. Чай с молоком и куркумой
7. Апельсин-клюква-мускатный орех
8. Трюфель с жидким центром

Длительность: 3,5 часа
15 рецептов
Рецепты в PDF
Срок доступа:
60 дней с момента покупки
МЕТОДИЧКА 1
Рецепты:
Корпусные конфеты
Трюфели
Жидкие начинки
Драже

А также:
Условия работы
Формула пересчета шоколада
Темперирование шоколада
Ароматизация
Инструменты

Рецепты в PDF (более 100 рецептов)
Срок доступа: навсегда
ВСЕ ВИДЫ КОНФЕТ
Вся теория и практика с наших мастер-классов за 2020 начало 2021 гг в одном уроке.
Ингредиенты и инструменты.

Трюфели, нарезные, корпусные конфеты. Драже.


Длительность: 3,5 часа
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ 2
Второй выпуск коллекции начинок для конфет
1. Корпусные конфеты. Плитки
Фрукты/ягоды.
- дыня-мята
- облепиха-розмарин
- маракуйя-кокос
- тыква-мускатный орех
- маковый пирог с вишней
- грушевый штрудель

Корпусные конфеты. Плитки.
Алкоголь (бонусный блок)
- мохито
- кровавая мэри
- б-52
- вишнёвый пунш
- пина колада

2. Трюфели
- амаретто
- кофе-специи
- лавандовый раф
- цитрусовый с кислинкой
- освежающий мятный
- жасмин с цукатами
- фисташковый с малиной
- кокос-манго-лайм
- карамельный
Здесь же трюфель с двойной начинкой.

3. Нарезные
- мятный лимон
- банан-корица
- манго-чили
- грецкий орех-инжир
- ванильная груша
- три шоколада
- чернослив-ананас
- вафля с брусникой
- овсяное печенье с фиником

Длительность: 5 часов
Рецепты в PDF
Срок доступа:
60 дней с момента покупки
НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ 2
Второй выпуск коллекции начинок для конфет
1. Начинки для корпусных конфет и плиток:
- вишня-бергамот
- матча
- апельсиновый фреш с перцем
- арахисовая карамель-печенье
- карамелизованный хлеб-груша-водка
- кокос с клубникой и ванилью
+ здесь же плитки с цукатами, орехом, сухофруктами

2. Начинки для трюфелей:
- чайный
- маракуйя с бананом
- гречневый попкорн с инжиром
- малиновый медовик
- абрикос-тархун
+ здесь же конфеты из сухофруктов и орехов, веганские

3. Начинки для нарезных:
- арахисовая с карри
- пекан с вафлей и брусникой
- ягодный марципан
- соленая фисташка
- ананас-миндаль
- лайм-огурец-кунжут

4. Батончики (бары) по мотивам:
- Сникерс с нугой и семечками
- Баунти с чипсами
- Марс с тянучкой
- Твикс с печеньем и карамелью

Длительность: 6 часов
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
Вся необходимая теория От и ДО по работе с корпусным конфетами
Вся необходимая теория от и до по работе с корпусным конфетами: работа с формами, красителями, какао-маслом, шоколадом темперирование шоколада и какао-масла разные дизайны и техники покраски форм работа с шоколадным корпусом зеркальный блеск корпусных конфет демонстрация двух вкусов пошагово.

Рецепты:
- чёрная смородина-анис
- ромовая баба
- мятный взрыв
- копчёный чернослив
- как том ям
- как б-52
- витамин С
- тирамису
- ряженка-малина

Длительность: 4 часа
рецепты в PDF
Срок доступа:
60 дней со дня покупки
ЖИДКИЕ НАЧИНКИ
Вся необходимая теория От и ДО по работе с жидкими начинками
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки
Особенности создания шоколадных конфет с жидкой начинкой
Стабилизация жидкой начинки
Разные способы закрытия жидкой начинки

5 начинок:

  • МЯТНАЯ ПОМАДКА
  • КОНЬЯЧНАЯ
  • РОМОВАЯ
  • ЛИМОННАЯ КАРАМЕЛЬ
  • ГРЕЧА-МЕД (конфета с жидким центром)

Длительность: 4 часа
Рецепты в PDF
Доступ 90 дней с момента покупки
ДРАЖЕ
Вся необходимая теория От и ДО по работе с драже
Полная инструкция технологии создания драже ручным способом и в дражираторе
Пошаговая демонстрация двух разных вкусов
Подробное описание защитного слоя драже и глянца


Длительность: 3,5 часа
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР 2
Часть 1. Весна
Часть 2. Свадебный декор
Часть 3. Осень. Школа. Детская тема
Часть 4. Самодельные молды
Часть 5. Торты в шоколадном корпусе
Часть 6. Окрашивание шоколада и готовых изделий, все способы.

Часть 1: собираем корзину цветов (корзина тоже будет шоколадная), незабудка, роза, гладиолус, подсолнух, сирень, ландыш, подснежник. Бабочка, божья коровка, реалистичные фрукты и зелень.

Часть 2: разбираем декор на свадебные торты: 3D лебеди, фигурки, совы, котики, пингвины, голуби, бокалы, кружева, кольца, туфли, сердце. Фантазийный декор, открытки.

Часть 3: собираем школьные наборы: карандаши, линейка, осенние листья, колокольчик, банты, книга, надпись по шоколаду, мячик, кубики. Единорог.

Часть 4: три доступных способа создания собственных молдов на любую тему-подробно!

Часть 5: делаем шоколадное покрытие на торт! Обтяжка шоколадом, вкусное и стильное покрытие любого торта. На реальном примере!

Часть 6: Покраска готовых изделий из тёмного шоколада. Работа с кандуринами.

Декор делаем не из покупных молдов (кроме базовых форм), а при помощи подручных средств!
Все о темперировании шоколада! Теория. Инструменты.
Бонус: пасхальный декор!

Длительность: 6 часов
Срок доступа: 90 дней с момента покупки
ТРЮФЕЛИ
Теория и практика по созданию трюфелей от и до
Порядок приготовления ганаша
Стабилизация ганаша
Пошаговая демонстрация приготовления трюфеля
Обсыпки для трюфелей

Рецепты:

- брауни-карамелизованный шоколад-ваниль
- томат-клубника-базилик.
- пряные цукаты-виски.
- пьяная вишня-чернослив
- морковный кекс-корица-апельсином
- груша-грейпфрут-копченый шоколад
- сыр-халва-грецкий орех
- водка-лимон-табаско
- ананас-кокос-карри
- грибы-кедровый орех-тархун-вино
- марципан-малина-кофе
- молочный и белый шоколад, хрустящие шарики, взрывная карамель

Длительность: 4 часа
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР 1
Флора: кала, роз, пион, тюльпан, мак, орхидея, гвоздика, фиалка, гербер, кувшинка, листья
Фауна: котики, собачки, единорожка, бабочки, море и лес
Сказки: корона, карета, тыква, грибы, чашка, ключ
Еда: фрукты, овощи
Молды: силикон, желатин, альгинат
Транспорт на два и четыре колеса
Декор по вашей просьбе из живого чата во время трансляции
Новый год и Рождество: сани, олень, елка, шишка, венок, шарики, Дед Мороз, гном, коробочка с подарком

Сделаем все: 2D и 3D декор, сложные и простые конструкции, геометрия, трафареты, вырубки, мятый и изогнутый шоколад, красители, формы, рисунки, тематические дизайны, пластичный шоколад, декор без молдов, а также поговорим, где черпать вдохновение и как создавать свой уникальный декор на основе полученных знаний и без использования специальных форм, а только про помощи средств, которые есть в любом доме

Длительность: 6 часов 30 минут
Срок доступа: 90 дней с момента покупки
КОНСТРУКТОРТ
Первая часть. Бисквиты.
- марципановый
- тыквенный с цукатами и корицей
- лимонный с печеньем
- без яиц и лактозы с персиком и сухофруктами
- на оливковом масле с песто
- кофейный
- масала
- сливочный с кусочками груши и ванилью

Вторая часть. Начинки.
- лимон с бергамотом и перцем
- воздушное желе с ежевикой
- апельсиновый гель
- взбитый грушевый ганаш
- мятный ананас
- пьяная вишня с корицей и глинтвейном
- яблоко-тархун-ваниль
- копченый шоколад-чабрец-мандарин
- арахисовое кремю с жареным абрикосом

Третья часть. Кремы.
- на белом шоколаде с соком
- на молочном шоколаде и сметане
- на темном шоколаде и сыре
- коричный
- имбирный крем с пряной крошкой
- крем с кусочками зефира с розой и персиком
- на маскарпоне с лавандой

И последний блок, четвёртый.
Он по муссам. Там тоже много рецептов, но их мы в эфире делать не будем, он бонусный. Будет включён в ваши карты.

И, чтобы вы понимали, все это - не просто набор начинок. Это конструктор! Мы расскажем, как из всего этого многообразия сотворить десятки разных вкусных тортов т.е. вы получите полную схему взаимодействия всего разобранного между собой.

Длительность: 6 часов
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
СЛАДКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СТОЛ
Сладкий стол Шоколад состоит из двух полноценных вебинаров.

ПЕРВЫЙ ВЕБИНАР
1. Бисквиты на шоколаде без муки, на какао, на белом шоколаде, брауни
2. Шоколадное песочное тесто
3. Шоколадное печенье с солью, с арахисовой пастой, с карамелью (три вида)
4. Муссы на тёмном, белом, молочном шоколаде
5. Взбитый шоколадный ганаш
6. Шоколадная меренга
7. Шоколадное птичье молоко
8. Ганаш на покрытие торта на шоколаде
9. Карамелизованный шоколад, мусс, намелака, ганаш на нем
10. Идеальная шоколадная Шапочка для капкейков (2 вида)
11. Порционные пирожные три шоколада (здесь же: торт три шоколада)
12. Нарезные конфетки

ВТОРОЙ ВЕБИНАР
1. Зефир с шоколадом
2. Шоколадная нуга (на фото она)
3. Шоколадные шишки с начинкой
4. Шоколадный фондан
5. Шоко капкейки
6. Кекс шоколад-сыр
7. Трехслойные ириски на трёх видах шоколада
8. Плитка с цукатами (+ рецепт цукатов)
9. Шоколадный пломбир
10. Апельсиновый мармелад в шоколаде
11. Шоколадная пастила
12. Шоколадный мятный батончик

Длительность: 9 часов 30 минут
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ МУССОВЫХ ТОРТОВ
Содержание:
На сухом молоке
На какао
Карамельная Фисташковая
Нейтральная (два варианта)
Экзотическая (без красителя)
Ягодная (без красителя)
Апельсиновая с ванилью
На молочном шоколаде
Глазурь на кока-коле
На карамелизованном шоколаде
+ техники, свойства глазури


Длительность: 3 часа
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дне с момента покупки
СБОРКА МНОГОЯРУСНОГО ТОРТА
Содержание:
сборка муссового и бисквитного торто с разными покрытиями: глазурь и велюр использование фальш ярусов
расчёт веса торта покрытие уже собранного торта: глазурь, велюр, глазурь из краскопульта разморозка торта транспортировка и упаковка+ внеплановые ситуации во время доставки и варианты выхода из них

Длительность: 2 часа
Срок доступа: 90дней с момента покупки
3 БЛОКА: начинки для конфет, начинки для капкейков, начинки для тортов
Блок 1: начинки для конфет
Блок 2: начинки для капкейков
Блок 3: начинки для тортов

Начинки для конфет:
- апельсин-бальзамик
- клубника-бальзамик
- кофе-грецкий орех
- мягкая карамель
- малина-шампанское
- фисташковый марципан
- арахисовый грильяж / вафля
- корица

Начинки для капкейков:
- пьяная вишня
- мандариновая карамель
- кокосовая карамель
- глинтвейн
- сникерс
- кофе-Бейлиз
- пекановое пралине-абрикос

Начинки для тортов:
- клубнично-малиновое компоте с базиликом
- груша-ваниль
- конфитюр апельсин-лайм
- ганаш кайенский перец-чабрец
- намелака на карамелизованном шоколаде
- мармелад кока-кола
- крем-брюле с матча

Длительность: 3 часа 30 минут
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
СЛАДКИЙ СТОЛ
Сладкий стол состоит из двух полноценных вебинаров.

ПЕРВЫЙ ВЕБИНАР
1. Порционный десерт в стакане: детская и взрослая версия (внимание: жгучая, алкогольная)
2. Капкейки классической формы и нет, с несколькими начинками, с идеальной шапочкой, которая всегда держит форму
3. Быстрые шоколадные конфеты на палочке и без
4. Маршмеллоу и варианты украшения с помощью маршмеллоу
5. Правильная меренга разных форм и размеров
6. Съедобные тарелочки с вкусным наполнением: карамелизованные орехи, цукаты, мармеладки
7. Брауни классической подачи и на палочке: с ягодами, орехами или беконом
8. Печенье с индивидуальным предсказанием
9. Леденцы на палочке
10. Зефир классический, зефир в шоколаде, зефир с начинкой
11. Манговые пирожные
13. Торт, как украшение любого столах

ВТОРОЙ ВЕБИНАР
1. Трюфели (ромовые, бейлиз, экзотик, кокос-вишня и другие варианты)
2. Птифуры разных вкусов и в оригинальной подаче
3. Птичье молоко
4. Сникерс в порционной подаче
5. Пирожное картошка с тремя разными начинками (фисташка-вишня, апельсин-карамель, земляничный мармелад)
6. Печенье-открытка с рисунком на палочке
7. Чумовое флорентийское печенье
8. Порционные ириски в индивидуальной упаковке с тремя видами шоколада
9. Волшебные карамельные тарталетки
10. Порционные пирожные "как чизкейк"

+ обсуждение стилистики стола и теория
+ варианты сладких подарков каждому гостю

Длительность: 11 часов
23 рецепта
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
МУССОВЫЕ ТОРТЫ ПО МОТИВАМ ИЗВЕСТНЫХ ШОКОЛАДОК
3 торта по мотивам трех всемирно известных шоколадок
3 рабочих многосоставных подробных рецепта
3 авторских торта, которые напомнят вам вкус легендарных шоколадок

1. Сочный бисквит на темном шоколаде, карамель-тянучка, жареный арахис, крем-слой маршмеллоу, мусс на молочном и белом шоколаде с арахисовой пастой
2. Бисквит без муки, толстый слой с мякотью кокоса, ванильная намелака, мусс на кокосовом пюре, шоколадная глазурь с кусочками кокоса в карамели
3. Пралине с бретонским тестом, двойной слой карамели тоффи, нежный крем на топлёном молоке, мусс на карамелизованном шоколаде с хрустящей карамелью.

Вкусы, которые понравятся и взрослым и детям, и тем, кто привык к классике и тем, кто предпочитает модерн

Рецепты разработаны так, что каждый съеденный вами кусочек напомнит вкус легендарной шоколадки, но будет играть новыми красками и дарить новые ощущения без излишней сладости.

Мы приготовим все составляющие и полностью соберём каждый торт также расскажем о возможных заменах слоёв и адаптацию под бисквитные варианты.

Длительность: 3 часа 30 минут
3 рецепта
Рецепты в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки
МЕТОДИЧКА 2
Рецепты:
Корпусные конфеты
Трюфели
Батончики
Мармелад
Нарезные
Драже
Нуга

А также:
Пошаговые действия создания корпусных конфет, трюфелей, крахмальных капсул
Шпаргалка по условиям работы

Рецепты в PDF (75 рецептов)
Срок доступа:
навсегда
МЕТОДИЧКА 3
Рецепты:
Трюфели
Корпусные конфеты
Мармелад

А также:
Работа с какао-маслом
Обсыпки для трюфелей
Разбор ошибок при создании конфет
Сахара в гамашах для конфет
Разбор красителей

Рецепты в PDF (50 рецептов)
Срок доступа:
навсегда
РАСЧЕТ ГАНАША
Вы научитесь считать ганаш в конфеты!

Содержание:

Что такое ганаш
Из чего состоит ганаш
Ингредиенты ганаша
Порядок приготовления ганаша
Температура
Ароматизация
Стабилизация ганаша
Сахара в ганашах
Сроки годности
Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада

Бонус: таблица спецификаций основных ингредиентов

Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями

Конспект в PDF
Срок доступа:
90 дней с момента покупки


ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТКИ
Содержание:
Вся необходимая теория от и до по работе с шоколадными плитками.
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки:
  • работа с формами для плиток, красителями, какао-маслом, шоколадом
  • темперирование шоколада и какао-масла
  • разные дизайны покраски форм
  • работа с шоколадным корпусом
  • зеркальный блеск
Рецепты в PDF
Срок доступа: 90 дней с момента покупки
АНТИКРИЗИСНЫЙ ВЕБИНАР
Содержание:
Начинки для корпусных конфет, трюфелей и нарезных с низкой себестоимостью.
Пересчёт шоколада на любой другой, который есть у вас
С возможностью снизить себестоимость продукта, не потеряв в качестве.
С пониманием того, как это возможно сделать, и что для этого требуется.

1 блок⚠️ Начинки для конфет по 5 рецептов на каждый вид из сезонных фруктов/ягод.
2 блок⚠️ Начинки для конфет по 3 рецепта на каждый вид с использованием не дорогого, но хорошего алкоголя, в том числе с использованием домашних настоек.
3 блок⚠️ Начинки для конфет по 3 рецепта на каждый вид с использованием самодельных ореховых паст.
4 блок⚠️ Базовые ганаши для всех видовх типов конфет с возможностью преобразования в свой рецепт доступными способами без пересчёта рецепта.
5 блок⚠️ Комбинация начинок из разных блоков + дополнительные комбинации.
Таблица совместимости.
6 блок⚠️ Сроки хранения.

Все рецепты новые и просчитаны нами специально под современные реалии, когда стоимость продуктов очень высока. Мы подобрали все ингредиенты и комбинации так, чтобы Вы могли делать хорошие, грамотные рецепты, но не на дорогих продуктах или с их минимальным использованием и не беспокоиться о качестве конечного продукта.
Чтобы каждый мог проложить работу или даже начать.
Никаких пересечений с методичками и другими вебинарам нет⚠️
Формат вебинара + подробный pdf файл со всеми рецептами, теорией и таблицами ⚠️

Рецепты в PDF
Срок доступа: 90 дней с момента покупки
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ
Содержание:
Содержание:

  • бисквиты (48 рецептов)
  • кремы (10 рецептов)
  • начинки (41 рецепт)
  • муссы (18 рецептов)
  • глазурь (11 рецептов)
  • базовые рецепты (13 рецептов)
Практически настольная книга, по которой собрана тонна тортов и накрыта тонна свадеб ))
Такую можно распечатать и пользоваться веками. И внукам оставить.
Даже если вы не кондитер, вкусняшки-то все любят!


Рецепты в PDF
Срок доступа: навсегда