• Что такое ганаш
• Из чего состоит ганаш
• Ингредиенты ганаша
• Порядок приготовления ганаша
• Температура
• Ароматизация
• Стабилизация ганаша
• Сахара в ганашах
• Сроки годности
• Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада
• таблица спецификаций основных ингредиентов

Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями

видео + техкарта в pdf

• чёрная смородина-анис
• ромовая баба
• мятный взрыв
• копчёный чернослив
• как том ям
• как б-52
• витамин С
• тирамису
• ряженка-малина

видео + рецепты (pdf)

• брауни-карамелизованный шоколад-ваниль
• томат-клубника-базилик.
• пряные цукаты-виски.
• пьяная вишня-чернослив
• морковный кекс-корица-апельсином
• груша-грейпфрут-копченый шоколад
• сыр-халва-грецкий орех
• водка-лимон-табаско
• ананас-кокос-карри
• грибы-кедровый орех-тархун-вино
• марципан-малина-кофе
• молочный и белый шоколад, хрустящие шарики, взрывная карамель

видео + рецепты (pdf)

• Начинки для конфет по 5 рецептов на каждый вид из сезонных фруктов/ягод.
• Начинки для конфет по 3 рецепта на каждый вид с использованием не дорогого, но хорошего алкоголя, в том числе с использованием домашних настоек.
• Начинки для конфет по 3 рецепта на каждый вид с использованием самодельных ореховых паст.
• Базовые ганаши для всех видовх типов конфет с возможностью преобразования в свой рецепт доступными способами без пересчёта рецепта.
• Комбинация начинок из разных блоков + дополнительные комбинации.
• Таблица совместимости.
• Сроки хранения.

Все рецепты новые и просчитаны нами специально под современные реалии, когда стоимость продуктов очень высока. Мы подобрали все ингредиенты и комбинации так, чтобы Вы могли делать хорошие, грамотные рецепты, но не на дорогих продуктах или с их минимальным использованием и не беспокоиться о качестве конечного продукта. Чтобы каждый мог проложить работу или даже начать.

видео + рецепты (pdf)

Просто must have каждому! Со всеми сроками годности.

1.Гранола-карамелизованный шоколад-ваниль
2.Томат-клубника-базилик
3.Пряные цукаты-виски
4.Пьяная вишня-чернослив
5.Лесной орех
6.Мятный трюфель
7.Корица-апельсин
8.Грейпфрут-копченый шоколад
9.Сыр-халва-грецкий орех
10.Водка-лимон-табаско
11.Ананас-кокос-карри
12.Грибы-тархун-вино
13.Марципан-малина-кофе
14.Двойной шоколад
15.Чайный трюфель
16.Огурец-мята-лимон
17.Йогурт-кокос-миндаль
18.Пряный крем-брюле
19.Копченый банан-финики
20.Чай с молоком и куркумой
21.Апельсин-клюква-мускатный орех
22.Манго-банан
23.Греча с инжиром
24.Малина
25.Кофе-апельсин
26.Абрикос-тархун
27.Малина-фисташка
28.Из сухофруктов
29.Сырный
30.Аmapetto
31.Кофе-специи
32.Лавандовый раф
33.Цитрусовый
34.Жасмин с цукатами
35.Фисташковый
36.Кокос-манго-лайм
37.Карамельный
38.Коньячный
39.С корицей
40.Ванильная карамель
41.Травяной чай
42.Гранола
43.Классический
44.Вишневый
45.Чайный
46.Амаретто 2
47.Кофейный
48.Анис
49.Корица
50.Лаванда
51.Начинка для трюфельных капсул
52.С лесным орехом
53.Имбирный
54.Ванильный
55.Медовый (масляный ганаш)
56.Гречка и лимон
57.Малиновый
58.Ганаш с коньяком
59.Ганаш с cointreau
60.Ганаш на белом
61.Ганаш на темном
62.Ганаш на молочном
63.Ганаш с чаем earl grey
64.Ганаш имбирный с ромом
65.Ганаш карамельный
66.Ганаш с маракуйей
67.Ганаш ореховый с ликером malibu
68.Ганаш с мятой
69.Ганаш baileys с кофе
70.Ганашс jagermeister
71.Ганаш мед-маракуйя
72.Ганаш клубничный
73.Ганаш лимон-кофе
74.Ганаш со взрывной карамелью
75.Ганаш кокосовый
76.Карамелизованный шоколад - фундук
77.Матча-кунжут
78.Пьяная вишня
79.Масала-молоко
80.Лаймовый беспредел
81.Кукуруза в карамели с арахисом
82.Пунш с апельсином и корицей
83.Какао с маршмеллоу
84.Печенье с вареной сгущенкой
85.Облепиховый с курагой
86.Ряженка-ваниль
87.Баноффи
88.Со вкусом моти

Рецепты в pdf

Просто must have каждому! Со всеми сроками годности.

1.Апельсин- бальзамик
2.Лимон
3.Роза
4.Облепиха
5.Маракуйя
6.Черная смородина
7.Фисташка
8.Мягкая карамель
9.Дыня-мята
10.Облепиха-розмарин
11.Маракуйя-кокос
12.Джин-кофе
13.Тыква- мускатный орех
14.Карамельный алкогольный глинтвейн
15.Безалкогольный глинтвейн
16.Хрустящий слой
17.Банановый мармелад
18.Сливочный имбирь с яблоком
19.Медовик с барбарисом
20.Вишневый ганаш
21.Грушевый штрудель
22.Мохито
23.Вишневый пунш
24.Пина колада
25.Клубника-бальзамик
26.Клубничный мармелад
27.Малина - ром
28.Черная смородина-анис
29.Ромовая баба
30.Мятный взрыв
31.Копченый чернослив
32.Как том ям
33.Кak 552
34.Витамин с
35.Топленое молоко-малина
36.Вишня - бергамот
37.Апельсиновый фреш с перцем
38.Матча
39.Тирамису
40.Арахисовая карамель - печенье
41.Бородинский хлеб-груша-водка
42.Клубника-кокос
43.Медовая карамель
44.Апельсиновый
45.Кофе-пралине
46.Жидкая алкогольная
47.Маракуйя 2
48.Ореховое печенье
49.Арахисовая
50.Мятная
51.Вафельная
52.Ганаш с ароматом розы
53.Ганаш с самбукой
54.Ганаш с calvados
55.Ганаш с лаймом
56.Ганаш йогурт-ваниль
57.Ганаш лимонный (жидкая)
58.Ганаш кокос-карамель
59.Ганаш с перцем на темном
60.Фундучное пралине/хрустящий слой
61.Хрустящий крамбл
62.Миндальный кранч
63.Ганаш банановая карамель
64.Клубничное конфи
65.Манго-маракуйя конфи
66.Ганаш сырный
67.Ганаш боб тонка
68.Ганаш апельсиновый
69.Ганаш какао с молоком
70.Ганаш карамельный
71.Ганаш джандуйя
72.Ганаш карамель-маракуйя
73.Ганаш из жареного шоколада
74.Роза-личи-тахини
75.Самая ароматная конфета
76.Вишня-ванильный кранч
77.Карамель-пралине кешью-имбирь
78.Матча-маракуйя
79.Кранч пекан - апельсин
80.Три мармелада
81.Чизкеик
82.Бэилис-ваниль
83.Лимонная карамель
84.Еще больше кокоса
85.Манго-мандарин-маракуйя
86.Копченый шоколад - опаленный чернослив
87.Мята-кокосовые чипсы

Рецепты в pdf

Любителям карамели посвящается! На любой вкус. Со сроками годности.

1. Карамель на ряженке
2. Томатная карамель
3. Мягкая ириска на молочном шоколаде
4. Мягкая ириска на темном шоколаде
5. Мягкая ириска на белом шоколаде
6. Карамельные пластинки
7. Мягкая карамель на сгущеном молоке
8. Стабильная ореховая карамель для тортов
9. Идеальная карамель для плиток и конфет
10. Тоффи-карамель
11. Пористая карамель
12. Хрустящая карамель
(как в знаменитой шведской шоколадке)
13. Фундучная карамель для конфет
14. Медовая карамель
15. Лимонная карамель
16. Мягкая солѐная арахисовая карамель в торты/капкейки
17. Сироп для карамелизации орехов
18. Жидкая карамель
19. Пьяная карамель с черносливом
20. Карамельные чипсы
21. Кокосовая карамель
22. Мягкая закусочная карамель
23. Ванильная карамель
24. Карамель с маракуйей
25. Шоколадная карамель с маракуйей
26. Взбитая карамель
27. Пористая карамель
28. Самая простая карамель
29. Карамельный пряный соус
30. Сухая карамель
31. Банановая карамель
32. Карамель-маршмеллоу
33. Карамель с карамелизованным шоколадом
34. Крем-карамель
35. Порционная карамель
36. Карамельная пудра
37. Карамель с коричневым сахаром
38. Карамельный соус
39. Апельсиновая карамель с бальзамиком
40. Мандариновая карамель
41. Ягодная карамель
42. Карамель с повышенным сроком годности
43. Карамельная паста
44. Леденцы на палочке
45. Ореховая карамель для нарезки

Рецепты в pdf

Подробная технология создания теста и начинок!
Рецепты теста, доведенные до идеала!

1.Черная смородина-молочный шоколад
2.Карамельная груша
3.Вишня-орео
4.Вигня-мак
5.Абрикос-апельсин
6.Лайм-корица
7.Клубника-банан
8.Груша-сыр
9.Тирмису
10.Кола
11.Три шоколада
12.Как Том Ям
13.Сникерс с попкорном
14.Баунти
15.Как твикс
16.Семифредо
17.Как сникерс
18.Апероль
19.Мороженое бейлис
20.Арахис-карамель
21.Мята в мяте
22.Кофе-пралине
23.Тесто на воде
24.Тесто на молоке
+ способы заваривания теста
+ сборка моти

Рецепты в pdf

Полная инструкция технологии создания драже ручным способом и в дражираторе
Пошаговая демонстрация двух разных вкусов
Подробное описание защитного слоя драже и глянца

видео + рецепты в pdf

На все случаи жизни!

• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Муссы
• Глазури
• Базовые рецепты

Рецепты в pdf

300 лучших, рабочих рецептов конфет на каждый день (корпусные конфеты, трюфели, нарезные, бары)
Выход запланирован на сентябрь 2024 (доставка по России и СНГ)