ЧЕРНАЯ ПЯТНИЦА
видео-уроки
После оплаты на указанную почту вам сразу придет письмо с доступом к личному кабинету с материалами.
Доступ к видео бессрочный, рецепты можно себе скачать навсегда по ссылке на вашем почте (по всем техническим вопросам писать сюда hello@souldesserts.com)
Трюфели
- Теория и практика по созданию трюфелей от и до
- Порядок приготовления ганаша
- Стабилизация ганаша
- Пошаговая демонстрация приготовления трюфеля
- Обсыпки для трюфелей

12 рецептов:
  1. брауни-карамелизованный шоколад-ваниль
  2. томат-клубника-базилик
  3. пряные цукаты-виски
  4. пьяная вишня-чернослив
  5. морковный кекс-корица-апельсином
  6. груша-грейпфрут-копченый шоколад
  7. сыр-халва-грецкий орех
  8. водка-лимон-табаско
  9. ананас-кокос-карри
  10. грибы-кедровый орех-тархун-вино
  11. марципан-малина-кофе
  12. молочный и белый шоколад, хрустящие шарики, взрывная карамель

Длительность видео: 4 часа
Рецепты в PDF
Приобрести за 990 руб.
Корпусные конфеты
Вся необходимая теория От и ДО по работе с корпусным конфетами: работа с формами, красителями, какао-маслом, шоколадом темперирование шоколада и какао-масла разные дизайны и техники покраски форм работа с шоколадным корпусом зеркальный блеск корпусных конфет демонстрация двух вкусов пошагово.

9 рецептов:
  1. чёрная смородина-анис
  2. ромовая баба
  3. мятный взрыв
  4. копчёный чернослив
  5. как том ям
  6. как б-52
  7. витамин С
  8. тирамису
  9. ряженка-малина
Длительность видео: 4 часа
Рецепты в PDF
Приобрести за 990 руб.
Шоколадные плитки
Содержание:
Вся необходимая теория от и до по работе с шоколадными плитками.
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки:
  • работа с формами для плиток, красителями, какао-маслом, шоколадом
  • темперирование шоколада и какао-масла
  • разные дизайны покраски форм
  • работа с шоколадным корпусом
  • зеркальный блеск
7 рецептов:
1. Хрустящий слой
2. Корпусная конфета «Арахисовая»
3. Корпусная конфета «Печенье»
4. Корпусная конфета «Маракуйя»
5. Корпусная конфета «Мятная»
6. Корпусная конфета «Алкогольная»
7. Корпусная конфета «Мягкая карамель»
  • Шпаргалка по темперированию, работе с жидкими начинками, список инструментов
Длительность видео: 4 часа
Рецепты в PDF
Приобрести за 990 руб.
Драже
(ручной способ и в дражираторе)
Вся необходимая теория От и ДО по работе с драже
Полная инструкция технологии создания драже ручным способом и в дражираторе
Пошаговая демонстрация двух разных вкусов
Подробное описание защитного слоя драже и глянца

6 рецептов:
  1. Карамельки в карамелизованном шоколаде
  2. Малиновый мармелад
  3. Арахисовое пралине-апельсин
  4. Марципан в шоколаде
  5. Цукаты-темный шоколад-вафля-молочный шоколад
  6. Фундук в молочном шоколаде

Длительность: 3,5 часа
Рецепты в PDF
Приобрести за 990 руб.
Жидкие начинки
  • Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки
  • Особенности создания шоколадных конфет с жидкой начинкой
  • Стабилизация жидкой начинки
  • Разные способы закрытия жидкой начинки

5 начинок:
  1. МЯТНАЯ ПОМАДКА
  2. КОНЬЯЧНАЯ
  3. РОМОВАЯ
  4. ЛИМОННАЯ КАРАМЕЛЬ
  5. ГРЕЧА-МЕД (конфета с жидким центром)

Длительность: 4 часа
Рецепты в PDF
Приобрести за 990 руб.
Расчет ганаша
Вы научитесь считать ганаш в конфеты!

Содержание:
Что такое ганаш
Из чего состоит ганаш
Ингредиенты ганаша
Порядок приготовления ганаша
Температура
Ароматизация
Стабилизация ганаша
Сахара в ганашах
Сроки годности
Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада

Бонус: таблица спецификаций основных ингредиентов

Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями

Конспект в PDF + видео
Приобрести за 1500 руб.
Все виды конфет
Вся теория и практика с наших мастер-классов в одном уроке.
Ингредиенты и инструменты.

Трюфели, нарезные, корпусные конфеты. Драже.

Длительность: 3,5 часа
Рецепты в PDF
Приобрести за 1500 руб.