- Теория и практика по созданию трюфелей от и до
- Порядок приготовления ганаша
- Стабилизация ганаша
- Пошаговая демонстрация приготовления трюфеля
- Обсыпки для трюфелей

12 рецептов:

1. брауни-карамелизованный шоколад-ваниль
2. томат-клубника-базилик
3. пряные цукаты-виски
4. пьяная вишня-чернослив
5. морковный кекс-корица-апельсином
6. груша-грейпфрут-копченый шоколад
7. сыр-халва-грецкий орех
8. водка-лимон-табаско
9. ананас-кокос-карри
10. грибы-кедровый орех-тархун-вино
11. марципан-малина-кофе
12. молочный и белый шоколад, хрустящие шарики, взрывная карамель
    
    

Длительность видео: 4 часа
Рецепты в PDF

Содержание:
Вся необходимая теория от и до по работе с шоколадными плитками.
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки:

• работа с формами для плиток, красителями, какао-маслом, шоколадом
  
• темперирование шоколада и какао-масла
  
• разные дизайны покраски форм
  
• работа с шоколадным корпусом
  
• зеркальный блеск

7 рецептов:
1. Хрустящий слой
2. Корпусная конфета «Арахисовая»
3. Корпусная конфета «Печенье»
4. Корпусная конфета «Маракуйя»
5. Корпусная конфета «Мятная»
6. Корпусная конфета «Алкогольная»
7. Корпусная конфета «Мягкая карамель»

• Шпаргалка по темперированию, работе с жидкими начинками, список инструментов

Длительность видео: 4 часа
Рецепты в PDF

• готовые и проверенные идеи хорошего заработка на Новый год
  
• рецепт и технология приготовления алкогольного кекса - самый продаваемый и популярный десерт на Новогодний стол
  
• рецепты и технология приготовления наших Новогодний тортов, которые мы делаем на заказ только на Новый год
  
• новогодние вкусы конфет, которые разработаны специально для наших многолетних корпоративных клиентов
  
• порционные десерты для накрытия сладких новогодних столов
  
• шоколадные елки
  
• сроки и правила хранения всех этих десертов в условиях Нового года, бурных застольев и затопленных каминов
  
• новогодняя упаковка, подача, оформление

• реальные цифры заработка
  
• себестоимость, конечная стоимость и ваша прибыль
  
  

18 рецептов:

1. Новогодний кекс с сухофруктами (тот самый)
2. Фруктовый кекс
3. Муссонный торт «Шоколад-малина-вишня»
4. Морковный торт
5. Муссовый торт «Черника-банан-корица»
6. Муссовый торт «Кокос-ананас-фисташка»
7. Ванильная карамель порционная (конфеты)
8. Цукаты
9. Яблочный мармелад
10. Карамельная нуга
11. Флорентийское печенье
12. Облепиха (корпусная конфета)
13. Вишня (корпусная конфета)
14. Банан-печенье (корпусная конфета)
15. Чайный (трюфель/нарезная)
16. Трюфель с черносливом
17. Мятный трюфель (мягкий, для капсул)
18. Арахисовым трюфель/нарезная

Длительность: 5 часов
Рецепты, ссылки на продукцию
Рецепты в PDF

1. Карамель на ряженке
2. Томатная карамель
3. Мягкая ириска на молочном шоколаде
4. Мягкая ириска на темном шоколаде
5. Мягкая ириска на белом шоколаде
6. Карамельные пластинки
7. Мягкая карамель на сгущеном молоке
8. Стабильная ореховая карамель для тортов
9. Идеальная карамель для плиток и конфет
10. Тоффи-карамель
11. Пористая карамель
12. Хрустящая карамель (как в знаменитой шведской шоколадке)
13. Фундучная карамель для конфет
14. Медовая карамель
15. Лимонная карамель
16. Мягкая солѐная арахисовая карамель в торты/капкейки
17. Сироп для карамелизации орехов
18. Жидкая карамель
19. Пьяная карамель с черносливом
20. Карамельные чипсы
21. Кокосовая карамель
22. Мягкая закусочная карамель
23. Ванильная карамель
24. Карамель с маракуйей
25. Шоколадная карамель с маракуйей
26. Взбитая карамель
27. Пористая карамель
28. Самая простая карамель
29. Карамельный пряный соус
30. Сухая карамель
31. Банановая карамель
32. Карамель-маршмеллоу
33. Карамель с карамелизованным шоколадом
34. Крем-карамель
35. Порционная карамель
36. Карамельная пудра
37. Карамель с коричневым сахаром
38. Карамельный соус
39. Апельсиновая карамель с бальзамиком
40. Мандариновая карамель
41. Ягодная карамель
42. Карамель с повышенным сроком годности
43. Карамельная паста
44. Леденцы на палочке
45. Ореховая карамель для нарезки