Вебинар по Корпусным конфетам

Запись участников на 18 июня 2018

Начало в 11:00. 

 

18 июня мы проведём долгожданный Вебинар по КОРПУСНЫМ КОНФЕТАМ!

Весь наш опыт в одном уроке 👇🏼

🍬 все о шоколаде
🍬 выбор инвентаря и оборудования, уход за формами
🍬 красители
🍬 какао-масло
🍬 окрашивание форм, включающая в себя десятки различных техник при помощи аэрографа, краскопульта или обычных кистей: брызги, рисунки, симметрия, разводы, размытие, градиент и другие.
🍬 секреты тонкого корпуса и зеркального блеска
🍬 пошаговый процесс от момента темперирования до готовых конфет
🍬 начинки, несколько хитовых вкусов + бонусом дополнительные, в том числе жидкая. 
Ответим на все вопросы. Поддержим после.
В записи Вебинар будет доступен до 1 сентября для всех, кто оплатил участие. Количество пересмотров не ограничено.

 

 

 

Наполеон & Виски-Кола

Запись участников на 5 июня 2018

Начало в 11:00. 

 

В реальном времени мы сделаем с вами два наших популярных торта: классика vs модерн. 
В категории классика будет участвовать наш необыкновенный муссовый НАПОЛЕОН - такой вкусный, что словами не описать: на хорошем масле, сливках - нежный, как мороженое, сытный и безумно вкусный. С дополнительными начинками и без.
В категории модерн участие будет принимать наш фирменный ВИСКИ-КОЛА. И на его примере мы покажем, как сделать легкий, воздушный, чистый по вкусу торт уже без сливок и масла, облегчив его текстуру насколько это возможно, не теряя во вкусе, а лишь преумножая его.
Таким образом мы сделаем два совершенно разных как по вкусу, так и по текстуре торта и на их примере постараемся объяснить, как создавать торты, приближённые к классике и одновременно уметь уходить от неё, оставляя десерт по-прежнему вкусным. 
Все составляющие мы приготовим с нуля в эфире и полностью закончим сборку, потом разрежем и ещё раз рассмотрим все текстуры насколько это возможно в условиях вебинара.
Подробные рецепты обоих тортов каждый участник получит на почту со всеми комментариями.

ДОСТУП НА 30 ДНЕЙ С НЕОГРАНИЧЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ

ПРОСМОТРОВ С МОМЕНТА АКТИВАЦИИ ПАРОЛЯ. 

 

 

 

 

Сборка многоярусного торта

Продолжительность 2 часа

 

О чем будем говорить?
- сборка муссового и бисквитного тортов: сходства и отличия, подробный разбор.
- сборка ярусов с разными покрытиями: глазурь и велюр .
- использование фальш ярусов .
- расчёт веса торта.
- покрытие уже собранного торта: глазурь, велюр, глазурь из краскопульта. - разморозка торта.
- транспортировка и упаковка
- внеплановые ситуации во время доставки и варианты выхода из них .

 

 

ДОСТУП НА 25 ДНЕЙ С НЕОГРАНИЧЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ

ПРОСМОТРОВ С МОМЕНТА АКТИВАЦИИ ПАРОЛЯ. 

 

 

 

Муссовые торты

по мотивам всемирно известных шоколадок

Продолжительность 4 часа

 

3 торта по мотивам трех всемирно известных шоколадок, 3 рабочих многосоставных подробных рецепта, 3 авторских торта, которые напомнят вам вкус легендарных шоколадок: Сникерс, Баунти и Твикс Ⓡ
Snickers: сочный бисквит на темном шоколаде, карамель-тянучка, жареный арахис, крем-слой маршмеллоу, мусс на молочном и белом шоколаде с арахисовой пастой
 Bounty: бисквит без муки, толстый слой с мякотью кокоса, ванильная намелака, мусс на кокосовом пюре, шоколадная глазурь с кусочками кокоса в карамели
 Twix: пралине с бретонским тестом, двойной слой карамели тоффи, нежный крем на топлёном молоке, мусс на карамелизованном шоколаде с хрустящей карамелью.

Вкусы, которые понравятся и взрослым и детям, и тем, кто привык к классике и тем, кто предпочитает модерн 
Рецепты разработаны так, что каждый съеденный вами кусочек напомнит вкус легендарной шоколадки, но будет играть новыми красками и дарить новые ощущения без излишней сладости. 
Мы приготовим все составляющие и полностью соберём каждый торт также расскажем о возможных заменах слоёв и адаптацию под бисквитные варианты. 

 

 

ДОСТУП НА 25 ДНЕЙ С НЕОГРАНИЧЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ

ПРОСМОТРОВ С МОМЕНТА АКТИВАЦИИ ПАРОЛЯ. 

 

 

 

СЛАДКИЙ СТОЛ.

2 части.

 

1. Порционный десерт в стакане: детская и взрослая версия (внимание: жгучая, алкогольная)
2. Капкейки классической формы и нет, с несколькими начинками, с идеальной шапочкой, которая всегда держит форму
3. Быстрые шоколадные конфеты на палочке и без
4. Маршмеллоу и варианты украшения с помощью маршмеллоу
5. Правильная меренга разных форм и размеров
6. Съедобные тарелочки с вкусным наполнением: карамелизованные орехи, цукаты, мармеладки
7. Брауни классической подачи и на палочке: с ягодами, орехами или беконом
8. Печенье с индивидуальным предсказанием
9. Леденцы на палочке
10. Зефир классический, зефир в шоколаде, зефир с начинкой
11. Манговые пирожные
13. Торт, как украшение любого стола
14. Трюфели (ромовые, бейлиз, экзотик, кокос-вишня и другие варианты)
15. Птифуры разных вкусов и в оригинальной подаче
16. Птичье молоко
17. Сникерс в порционной подаче
18. Пирожное картошка с тремя разными начинками (фисташка-вишня, апельсин-карамель, земляничный мармелад)
19. Печенье-открытка с рисунком на палочке
20. Чумовое флорентийское печенье
21. Порционные ириски в индивидуальной упаковке с тремя видами шоколада
22. Волшебные карамельные тарталетки
23. Порционные пирожные "как чизкейк"
+обсуждение стилистики стола и теория
+варианты сладких подарков каждому гостю
Можно приобрести оба вебинара или один.
Вебинар номер 1 - первые 11 тем
Вебинар номер 2 - вторые 11 тем

Тех карты будут отправлены на почту, а вместе с вебинаром идёт множество хитростей и лайфхаков как всегда.
И стоит ли говорить, что темы, рассмотренные на этих вебинарах, пригодятся вам не только в контексте сладкого стола.
Приобретая эти вебинары, вы получаете безграничный доступ до осени 2018, поэтому в самый разгар заказов можно будет просматривать видео вновь и вновь.

Начинки 3.0

Продолжительность 4 часа

 

Начинки с ограничениями по составу:


- бисквит без яиц и молочных продуктов
- мусс для сборки торта без использования желатина
- мусс для сборки торта без использования сливок
- ПП версия знаменитого "сникерса"
- варианты безглютеновых бисквитов
- зефирный крем
- финико-арахисовые конфеты с овсянкой
- конфеты из фасоли
- апельсиновые шарики
- мармелад из яблок без загустителя
- кокосовая карамель
- маковая начинка
- нуга с тыквенными семечками

- грушевая прослойка с ванилью
- копчёный шоколад
- печенье с семечками

 

Начинки 2.0

Продолжительность 4 часа

 

18 разных начинок. Отличия, сходства, особенности, способы приготовления, сочетаемость ингредиентов, загустители - обязательная часть программы.

И, конечно, особое внимание мы уделим вкусам. Они разобьют ваши привычные представления

о тортах, заставят вас недоумевать, а в конце петь оду и закрывать глаза от удовольствия.

Ваши заказчики скажут вам "спасибо" за такой взрыв вкусов.

-  крем с рикоттой

-  гречневое пралине

-  карамель на ряженке
-  мусс на йогурте с яблоком и эстрагоном
- карамель с черносливом и красным вином
- немороженое
- мармелад из шампанского с клубникой
- ганаш молочный улун
- лаймовый крем с ванилью
- лимонное кули с сосновыми шишками
- бисквит со шпинатом и здесь же я покажу, как сделать знаменитый бисквит "мох"
- компоте морковь-мандарин
- начинка "глинтвейн"
- сырное кремю с апельсином
- нежный крем с кокосом, хрустящей вафлей, миндалём и ванилью
- свекольная начинка с сыром, земляникой и кедровыми орешками
- начинка с сырами Бри и Дор Блю

+ рецепты хрустящего слоя и карамели (в том числе карамельный бисквит и карамелизованный шоколад)


Расскажем про применение каждой из вышеперечисленных начинок. С чем можно и нужно сочетать, а с чем лучше не стоит.

Все начинки универсальные, подходят как для муссовых, так и для бисквитных тортов.
Все рецепты будут отправлены на почту. 

Продожительность 4 часа.

 

ДОСТУП НА 25 ДНЕЙ С НЕОГРАНИЧЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ПРОСМОТРОВ С МОМЕНТА АКТИВАЦИИ ПАРОЛЯ. 

 

Начинки 1.0

Продолжительность 3,5 часа

 

 13 Начинок! Всем, кто делает торты на заказ, для себя, просто так, муссовые или бисквитные, капкейки, - всем будет очень полезно и интересно 

Все разберём по полочкам, зачем и почему, почему так, а не иначе, где купить, как сварить, как хранить, как залить, как добавить в торт.

- хрустящий слой с вафлей-цедрой лимона

- фламбированные фрукты

- заварной апельсиновый крем
- заварной кофейный крем
- карамельный соус/карамельная паста
- апельсиновая карамель
- черничное кули
- компотэ киви-виноград

- клубничный крем

- курд клубника-тимьян

- ганаш маракуйя-банан

- кокосовый крамбл
- намелака на карамелизованном шоколаде с ванилью

 

ДОСТУП НА 25 ДНЕЙ С НЕОГРАНИЧЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ

ПРОСМОТРОВ С МОМЕНТА АКТИВАЦИИ ПАРОЛЯ. 

 

Шоколадный декор от А до Я

Продолжительность 5,5 часов

 

Прокачиваем в вопросах шоколада по полной!
Программа:

- темперирование, виды шоколада, формы, хранение, окрашивание, какао-масло, красители, кандурины, закрепление декора на торт и другие важные вопросы в работе с шоколадом
Подходит для новичков!
А теперь список того, что мы с вами сделаем:
- лента, корона
- спираль
- шары
- гнездо
- мятый шоколад
- цветы
- 3D лев
- ананас
- трансферы какао-маслом ручной работы
- 3D строительная техника

+лайфхаки по работе с шоколадом

 

ДОСТУП НА 25 ДНЕЙ С НЕОГРАНИЧЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ПРОСМОТРОВ С МОМЕНТА АКТИВАЦИИ ПАРОЛЯ.