Сладкий стол 2.

ШОКОЛАД

 за два дня 1400₽

(3 и 10 ноября)

 

 

Программа на 3 ноября 

1. Бисквиты на шоколаде без муки, на какао, на белом шоколаде, брауни.
2. Шоколадное песочное тесто 
3. Шоколадное печенье с солью, с арахисовой пастой, с карамелью (три вида)
4. Муссы на тёмном, белом, молочном шоколаде
5. Взбитый шоколадный ганаш
6. Шоколадная меренга
7. Шоколадное птичье молоко 
8. Ганаш на покрытие торта на шоколаде 
9. Карамелизованный шоколад, мусс, намелака, ганаш на нем
10. Идеальная шоколадная Шапочка для капкейков (2 вида)
11. Порционные пирожные три шоколада (здесь же: торт три шоколада)
12. Нарезные конфетки.


                                                    Программа 10 ноября 
1. Зефир с шоколадом 
2. Шоколадная нуга (на фото она)
3. Шоколадные шишки с начинкой 
4. Шоколадный фондан
5. Шоко капкейки 
6. Кекс шоколад-сыр 
7. Трехслойные ириски на трёх видах шоколада 
8. Плитка с цукатами (+ рецепт цукатов)
9. Шоколадный пломбир 
10. Апельсиновый мармелад в шоколаде 
11. Шоколадная пастила 
12. Шоколадный мятный батончик (как After Eight)

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

 

Вебинар по глазури

1500₽

 

 

Вебинар о глазури:
- На сухом молоке.
- На какао.
- Карамельная.
- Фисташковая.
- Нейтральная (два варианта)
- Экзотическая (без красителя)
- Ягодная (без красителя)
- Апельсиновая с ванилью.
- На молочном шоколаде.
- Глазурь на кока-коле
- На карамелизованном шоколаде.
+ техники, свойства, 

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

Вебинар из трёх блоков:
Блок 1: начинки для конфет 
Блок 2: начинки для капкейков 
Блок 3: начинки для тортов 

 

1500₽

 

 

 

Начинки для конфет: 
- апельсин-бальзамик
- клубника-бальзамик
- кофе-грецкий орех
- мягкая карамель
- малина-шампанское
- фисташковый марципан
- арахисовый грильяж/вафля
- корица.


Начинки для капкейков:
- пьяная вишня
- мандариновая карамель
- кокосовая карамель
- глинтвейн
- сникерс
- кофе-Бейлиз
- пекановое пралине-абрикос.


Начинки для тортов:
- клубнично-малиновое компоте с базиликом
- груша-ваниль
- конфитюр апельсин-лайм
- ганаш кайенский перец-чабрец
- намелака на карамелизованном шоколаде
- мармелад кока-кола
- крем-брюле с матча 
Все начинки - хиты.

И, как всегда, я расскажу, с чем лучше сочетать, как и где лучше применять, как хранить, покажу и сделаю каждую начинку от и до, сопровождая теорией.
Подробные тех карты прилагаются.

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

Вебинар по Корпусным конфетам

Запись от 18 июня 2018

 

2000₽

 

18 июня мы проведём долгожданный Вебинар по КОРПУСНЫМ КОНФЕТАМ!

Весь наш опыт в одном уроке ??

- все о шоколаде
- выбор инвентаря и оборудования, уход за формами
- красители
- какао-масло
- окрашивание форм, включающая в себя десятки различных техник при помощи аэрографа, краскопульта или обычных кистей: брызги, рисунки, симметрия, разводы, размытие, градиент и другие.
- секреты тонкого корпуса и зеркального блеска
- пошаговый процесс от момента темперирования до готовых конфет
- начинки, несколько хитовых вкусов в виде техкарты 
Ответим на все вопросы. Поддержим после.

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

Наполеон & Виски-Кола

 

1200₽

 

 

 

В реальном времени мы сделаем с вами два наших популярных торта: классика vs модерн. 
В категории классика будет участвовать наш необыкновенный муссовый НАПОЛЕОН - такой вкусный, что словами не описать: на хорошем масле, сливках - нежный, как мороженое, сытный и безумно вкусный. С дополнительными начинками и без.
В категории модерн участие будет принимать наш фирменный ВИСКИ-КОЛА. И на его примере мы покажем, как сделать легкий, воздушный, чистый по вкусу торт уже без сливок и масла, облегчив его текстуру насколько это возможно, не теряя во вкусе, а лишь преумножая его.
Таким образом мы сделаем два совершенно разных как по вкусу, так и по текстуре торта и на их примере постараемся объяснить, как создавать торты, приближённые к классике и одновременно уметь уходить от неё, оставляя десерт по-прежнему вкусным. 
Все составляющие мы приготовим с нуля в эфире и полностью закончим сборку, потом разрежем и ещё раз рассмотрим все текстуры насколько это возможно в условиях вебинара.
Подробные рецепты обоих тортов каждый участник получит на почту со всеми комментариями.

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

 

 

Сборка многоярусного торта

Продолжительность 2 часа

1000₽

 

О чем будем говорить?
- сборка муссового и бисквитного тортов: сходства и отличия, подробный разбор.
- сборка ярусов с разными покрытиями: глазурь и велюр .
- использование фальш ярусов .
- расчёт веса торта.
- покрытие уже собранного торта: глазурь, велюр, глазурь из краскопульта. - разморозка торта.
- транспортировка и упаковка
- внеплановые ситуации во время доставки и варианты выхода из них .

 

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

Муссовые торты

по мотивам всемирно известных шоколадок

Продолжительность 4 часа

1500₽

 

 

 

3 торта по мотивам трех всемирно известных шоколадок, 3 рабочих многосоставных подробных рецепта, 3 авторских торта, которые напомнят вам вкус легендарных шоколадок: Сникерс, Баунти и Твикс Ⓡ
Snickers: сочный бисквит на темном шоколаде, карамель-тянучка, жареный арахис, крем-слой маршмеллоу, мусс на молочном и белом шоколаде с арахисовой пастой
 Bounty: бисквит без муки, толстый слой с мякотью кокоса, ванильная намелака, мусс на кокосовом пюре, шоколадная глазурь с кусочками кокоса в карамели
 Twix: пралине с бретонским тестом, двойной слой карамели тоффи, нежный крем на топлёном молоке, мусс на карамелизованном шоколаде с хрустящей карамелью.

Вкусы, которые понравятся и взрослым и детям, и тем, кто привык к классике и тем, кто предпочитает модерн 
Рецепты разработаны так, что каждый съеденный вами кусочек напомнит вкус легендарной шоколадки, но будет играть новыми красками и дарить новые ощущения без излишней сладости. 
Мы приготовим все составляющие и полностью соберём каждый торт также расскажем о возможных заменах слоёв и адаптацию под бисквитные варианты. 

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

 

СЛАДКИЙ СТОЛ.

2 части.

2000₽

 

 

1. Порционный десерт в стакане: детская и взрослая версия (внимание: жгучая, алкогольная)
2. Капкейки классической формы и нет, с несколькими начинками, с идеальной шапочкой, которая всегда держит форму
3. Быстрые шоколадные конфеты на палочке и без
4. Маршмеллоу и варианты украшения с помощью маршмеллоу
5. Правильная меренга разных форм и размеров
6. Съедобные тарелочки с вкусным наполнением: карамелизованные орехи, цукаты, мармеладки
7. Брауни классической подачи и на палочке: с ягодами, орехами или беконом
8. Печенье с индивидуальным предсказанием
9. Леденцы на палочке
10. Зефир классический, зефир в шоколаде, зефир с начинкой
11. Манговые пирожные
13. Торт, как украшение любого стола
14. Трюфели (ромовые, бейлиз, экзотик, кокос-вишня и другие варианты)
15. Птифуры разных вкусов и в оригинальной подаче
16. Птичье молоко
17. Сникерс в порционной подаче
18. Пирожное картошка с тремя разными начинками (фисташка-вишня, апельсин-карамель, земляничный мармелад)
19. Печенье-открытка с рисунком на палочке
20. Чумовое флорентийское печенье
21. Порционные ириски в индивидуальной упаковке с тремя видами шоколада
22. Волшебные карамельные тарталетки
23. Порционные пирожные "как чизкейк"
+обсуждение стилистики стола и теория
+варианты сладких подарков каждому гостю
Можно приобрести оба вебинара или один.
Вебинар номер 1 - первые 11 тем
Вебинар номер 2 - вторые 11 тем

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

Начинки 3.0

Продолжительность 4 часа

1500₽

 

 

 

Начинки с ограничениями по составу:


- бисквит без яиц и молочных продуктов
- мусс для сборки торта без использования желатина
- мусс для сборки торта без использования сливок
- ПП версия знаменитого "сникерса"
- варианты безглютеновых бисквитов
- зефирный крем
- финико-арахисовые конфеты с овсянкой
- конфеты из фасоли
- апельсиновые шарики
- мармелад из яблок без загустителя
- кокосовая карамель
- маковая начинка
- нуга с тыквенными семечками

- грушевая прослойка с ванилью
- копчёный шоколад
- печенье с семечками

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

 

Начинки 2.0 

Продолжительность 4 часа

1500₽

 

18 разных начинок. Отличия, сходства, особенности, способы приготовления, сочетаемость ингредиентов, загустители - обязательная часть программы.

И, конечно, особое внимание мы уделим вкусам. Они разобьют ваши привычные представления

о тортах, заставят вас недоумевать, а в конце петь оду и закрывать глаза от удовольствия.

Ваши заказчики скажут вам "спасибо" за такой взрыв вкусов.

-  крем с рикоттой

-  гречневое пралине

-  карамель на ряженке
-  мусс на йогурте с яблоком и эстрагоном
- карамель с черносливом и красным вином
- немороженое
- мармелад из шампанского с клубникой
- ганаш молочный улун
- лаймовый крем с ванилью
- лимонное кули с сосновыми шишками
- бисквит со шпинатом и здесь же я покажу, как сделать знаменитый бисквит "мох"
- компоте морковь-мандарин
- начинка "глинтвейн"
- сырное кремю с апельсином
- нежный крем с кокосом, хрустящей вафлей, миндалём и ванилью
- свекольная начинка с сыром, земляникой и кедровыми орешками
- начинка с сырами Бри и Дор Блю

+ рецепты хрустящего слоя и карамели (в том числе карамельный бисквит и карамелизованный шоколад)


Расскажем про применение каждой из вышеперечисленных начинок. С чем можно и нужно сочетать, а с чем лучше не стоит.

Все начинки универсальные, подходят как для муссовых, так и для бисквитных тортов.
Продожительность 4 часа.

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

Начинки 1.0

Продолжительность 3,5 часа

1500₽

 

 

 

 13 Начинок! Всем, кто делает торты на заказ, для себя, просто так, муссовые или бисквитные, капкейки, - всем будет очень полезно и интересно 

Все разберём по полочкам, зачем и почему, почему так, а не иначе, где купить, как сварить, как хранить, как залить, как добавить в торт.

- хрустящий слой с вафлей-цедрой лимона

- фламбированные фрукты

- заварной апельсиновый крем
- заварной кофейный крем
- карамельный соус/карамельная паста
- апельсиновая карамель
- черничное кули
- компотэ киви-виноград

- клубничный крем

- курд клубника-тимьян

- ганаш маракуйя-банан

- кокосовый крамбл
- намелака на карамелизованном шоколаде с ванилью

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено

 

Большой шоколадный вебинар

Продолжительность 5 часов

1000₽

 

 

 

 

🔥Программа🔥
🍫флора: кала, роз, пион, тюльпан, мак, орхидея, гвоздика, фиалка, гербер, кувшинка, листья
🍫фауна: котики, собачки, единорожка, бабочки, море и лес
🍫сказки: корона, карета, тыква, грибы, чашка, ключ
🍫еда: фрукты, овощи.
🍫молды: силикон, желатин, альгинат.
🍫транспорт на два и четыре колеса 😀
🍫декор по вашей просьбе из живого чата во время трансляции .
🍫Новый год и Рождество: сани, олень, елка, шишка, венок, шарики, Дед Мороз, гном, коробочка с подарком
Сделаем все: 2D и 3D декор, сложные и простые конструкции, геометрия, трафареты, вырубки, мятый и изогнутый шоколад, красители, формы, рисунки, тематические дизайны, пластичный шоколад, декор без молдов, а также поговорим, где черпать вдохновение и как создавать свой уникальный декор на основе полученных знаний и без использования специальных форм, а только про помощи средств, которые есть в любом доме 🤓

 

Доступ на 21 день с момента активации пароля . Количество пересмотров не ограничено.