Для приобретения доступа нажмите "плей" в кружочке на картинке

если не отображается окно оплаты, смените браузер, выйдите из приватного режима

обратная связь по материалам вебинара не предоставляется

 

Вебинар Корпусные конфеты

Доступ до 1 ноября 2020 

 

Вся необходимая теория От и ДО

по работе с корпусным конфетами.

 

✔️ работа с формами, красителями, какао-маслом, шоколадом
✔️ темперирование
✔️ десятки разных дизайнов и техник
✔️ работа с корпусом
✔️ зеркальный блеск
✔️ демонстрация двух вкусов пошагово + сборник рецептов:

      

- чёрная смородина-анис
- ромовая баба
- мятный взрыв
- копчёный чернослив
- как том ям
- как б-52
- витамин С
- тирамису
- ряженка-малина

Вебинар Драже

Доступ до 1 ноября 2020 

 

Вся необходимая теория От и ДО

по работе с драже.

✔️ технология приготовления: ручной способ и в дражираторе
✔️ демонстрация двух разных вкусов пошагово + сборник рецептов:

      

- Сникерс (карамелизованный шоколад, нуга, арахис, молочный шоколад, соль)
- Марципан-лимон-миндаль
- Имбирный пряник с апельсином
- Попкорн-маракуйя-белый шоколад
- Макадамия-пралине-соль-молочный шоколад
- Цукаты-темный шоколад-вафля-молочный шоколад
- Вишневый мармелад-йогурт-белый шоколад 

Вебинар Трюфели

Доступ до 1 ноября 2020 

 

Вся необходимая теория От и ДО

по работе с трюфелями.

Рецепты, которые готовим в вебинаре:

      

- брауни-карамелизованный шоколад-ваниль
- томат-клубника-базилик.
- пряные цукаты-виски.
- пьяная вишня-чернослив
- морковный кекс-корица-апельсином
- груша-грейпфрут-копченый шоколад
- сыр-халва-грецкий орех
- водка-лимон-табаско
- ананас-кокос-карри
- грибы-кедровый орех-тархун-вино.
- марципан-малина-кофе
- молочный и белый шоколад, хрустящие шарики, взрывная карамель 

Вебинар Начинки для конфет

Vol.2 

Доступ до 1 ноября 2020 

 

      

1. Корпусные конфеты. Плитки.
Фрукты/ягоды.
- дыня-мята
- облепиха-розмарин
- маракуйя-кокос
- тыква-мускатный орех
- маковый пирог с вишней
- грушевый штрудель
 Корпусные конфеты. Плитки.
Алкоголь (бонусный блок)
- мохито
- кровавая мэри
- б-52
- вишнёвый пунш
- пина колада 
2. Трюфели.
- амаретто
- кофе-специи
- лавандовый раф
- цитрусовый с кислинкой 
- освежающий мятный
- жасмин с цукатами 
- фисташковый с малиной
- кокос-манго-лайм
- карамельный 
Здесь же трюфель с двойной начинкой.
3. Нарезные.
- мятный лимон
- банан-корица
- манго-чили
- грецкий орех-инжир
- ванильная груша
- три шоколада
- чернослив-ананас
- вафля с брусникой
- овсяное печенье с фиником

 

 

Вебинар Начинки для конфет Vol.1 

Доступ до 1 ноября 2020 

 

1. Начинки для корпусных конфет и плиток:

- вишня-бергамот.
- матча .
- апельсиновый фреш с перцем .
- арахисовая карамель-печенье .
- карамелизованный хлеб-груша-водка
- кокос с клубникой и ванилью. + здесь же плитки с цукатами, орехом, сухофруктами 
2. Начинки для трюфелей:
- чайный .
- маракуйя с бананом .
- гречневый попкорн с инжиром .
- малиновый медовик .
- абрикос-тархун .
+ здесь же конфеты из сухофруктов и орехов, веганские 
3. Начинки для нарезных:
- арахисовая с карри .
- пекан с вафлей и брусникой
- ягодный марципан
- соленая фисташка .
- ананас-миндаль .
- лайм-огурец-кунжут (огурец не солёный и не маринованный😀)
4. Батончики (бары) по мотивам:
- Сникерс с нугой и семечками .
- Баунти с чипсами .
- Марс с тянучкой .
- Твикс с печеньем и карамелью

 

 

Вебинары Сладкий стол  ШОКОЛАД 

 

Доступ до 1 ноября 2020 

Сладкий стол Шоколад состоит из двух полноценных вебинаров, каждый отдельно приобрести нельзя, только два вместе

 

ПЕРВЫЙ ВЕБИНАР
1. Бисквиты на шоколаде без муки, на какао, на белом шоколаде, брауни.
2. Шоколадное песочное тесто 
3. Шоколадное печенье с солью, с арахисовой пастой, с карамелью (три вида)
4. Муссы на тёмном, белом, молочном шоколаде
5. Взбитый шоколадный ганаш
6. Шоколадная меренга
7. Шоколадное птичье молоко 
8. Ганаш на покрытие торта на шоколаде 
9. Карамелизованный шоколад, мусс, намелака, ганаш на нем
10. Идеальная шоколадная Шапочка для капкейков (2 вида)
11. Порционные пирожные три шоколада (здесь же: торт три шоколада)
12. Нарезные конфетки.


ВТОРОЙ ВЕБИНАР

1.  Зефир с шоколадом 
2. Шоколадная нуга (на фото она)
3. Шоколадные шишки с начинкой 
4. Шоколадный фондан
5. Шоко капкейки 
6. Кекс шоколад-сыр 
7. Трехслойные ириски на трёх видах шоколада 
8. Плитка с цукатами (+ рецепт цукатов)
9. Шоколадный пломбир 
10. Апельсиновый мармелад в шоколаде 
11. Шоколадная пастила 
12. Шоколадный мятный батончик

 

 

 

 

 

 

Вебинар по глазури

готовим и глазируем

 

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 На сухом молоке

 На какао
 Карамельная
 Фисташковая
 Нейтральная (два варианта)
 Экзотическая (без красителя)
 Ягодная (без красителя)
 Апельсиновая с ванилью
 На молочном шоколаде
 Глазурь на кока-коле
 На карамелизованном шоколаде.
+ техники, свойства

 

 

 

 

 

Вебинар из трёх блоков:
Блок 1: начинки для конфет 
Блок 2: начинки для капкейков 
Блок 3: начинки для тортов 

Доступ до 1 ноября 2020 

 

Начинки для конфет: 

- апельсин-бальзамик
- клубника-бальзамик
- кофе-грецкий орех
- мягкая карамель
- малина-шампанское
- фисташковый марципан
- арахисовый грильяж/вафля
- корица.


Начинки для капкейков:
- пьяная вишня
- мандариновая карамель
- кокосовая карамель
- глинтвейн
- сникерс
- кофе-Бейлиз
- пекановое пралине-абрикос.


Начинки для тортов:
- клубнично-малиновое компоте с базиликом
- груша-ваниль
- конфитюр апельсин-лайм
- ганаш кайенский перец-чабрец
- намелака на карамелизованном шоколаде
- мармелад кока-кола
- крем-брюле с матча 

 

 

 

Вебинар Сборка многоярусного торта

 

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 

- сборка муссового и бисквитного тортов: сходства и отличия, подробный разбор

- сборка ярусов с разными покрытиями: глазурь и велюр 
- использование фальш ярусов 
- расчёт веса торта
- покрытие уже собранного торта: глазурь, велюр, глазурь из краскопульта. - разморозка торта
- транспортировка и упаковка
- внеплановые ситуации во время доставки и варианты выхода из них 

 

 

 

 

 

Вебинар Муссовые торты

по мотивам всемирно известных шоколадок

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 

3 торта по мотивам трех всемирно известных шоколадок, 3 рабочих многосоставных подробных рецепта, 3 авторских торта, которые напомнят вам вкус легендарных шоколадок

сочный бисквит на темном шоколаде, карамель-тянучка, жареный арахис, крем-слой маршмеллоу, мусс на молочном и белом шоколаде с арахисовой пастой
бисквит без муки, толстый слой с мякотью кокоса, ванильная намелака, мусс на кокосовом пюре, шоколадная глазурь с кусочками кокоса в карамели
пралине с бретонским тестом, двойной слой карамели тоффи, нежный крем на топлёном молоке, мусс на карамелизованном шоколаде с хрустящей карамелью.

Вкусы, которые понравятся и взрослым и детям, и тем, кто привык к классике и тем, кто предпочитает модерн 
Рецепты разработаны так, что каждый съеденный вами кусочек напомнит вкус легендарной шоколадки, но будет играть новыми красками и дарить новые ощущения без излишней сладости. 
Мы приготовим все составляющие и полностью соберём каждый торт также расскажем о возможных заменах слоёв и адаптацию под бисквитные варианты. 

 

 

 

 

Вебинар Шоколад - 2

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 

Часть 1. Весна

Часть 2. Свадебный декор
Часть 3. Осень. Школа. Детская тема 
Часть 4. Самодельные молды
Часть 5. Торты в шоколадном корпусе 
Часть 6. Окрашивание шоколада и готовых изделий, все способы. 

Часть 1: собираем корзину цветов (корзина тоже будет шоколадная), незабудка, роза, гладиолус, подсолнух, сирень, ландыш, подснежник. Бабочка, божья коровка, реалистичные фрукты и зелень.
Часть 2: разбираем декор на свадебные торты: 3D лебеди, фигурки, совы, котики, пингвины, голуби, бокалы, кружева, кольца, туфли, сердце. Фантазийный декор, открытки.
Часть 3: собираем школьные наборы: карандаши, линейка, осенние листья, колокольчик, банты, книга, надпись по шоколаду, мячик, кубики. Единорог.
Часть 4: три доступных способа создания собственных молдов на любую тему-подробно!
Часть 5: делаем шоколадное покрытие на торт! Обтяжка шоколадом, вкусное и стильное покрытие любого торта. На реальном примере!
Часть 6: Покраска готовых изделий из тёмного шоколада. Работа с кандуринами.

Декор делаем не из покупных молдов (кроме базовых форм), а при помощи подручных средств!
Все о темперировании шоколада! Теория.Инструменты.
Разберём укрепление декора на торт!

Бонус: пасхальный декор!

 

 

 

 

Вебинар Шоколад - 1

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 

флора: кала, роз, пион, тюльпан, мак, орхидея, гвоздика, фиалка, гербер, кувшинка, листья
фауна: котики, собачки, единорожка, бабочки, море и лес
сказки: корона, карета, тыква, грибы, чашка, ключ
еда: фрукты, овощи.
молды: силикон, желатин, альгинат.
транспорт на два и четыре колеса 
декор по вашей просьбе из живого чата во время трансляции .
Новый год и Рождество: сани, олень, елка, шишка, венок, шарики, Дед Мороз, гном, коробочка с подарком
Сделаем все: 2D и 3D декор, сложные и простые конструкции, геометрия, трафареты, вырубки, мятый и изогнутый шоколад, красители, формы, рисунки, тематические дизайны, пластичный шоколад, декор без молдов, а также поговорим, где черпать вдохновение и как создавать свой уникальный декор на основе полученных знаний и без использования специальных форм, а только про помощи средств, которые есть в любом доме 

 

Вебинар Конструкторт

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 

Первая часть. Бисквиты.

- марципановый.
- тыквенный с цукатами и корицей.
- лимонный с печеньем.
- без яиц и лактозы с персиком и сухофруктами
- на оливковом масле с песто.
- кофейный.
- масала.
- сливочный с кусочками груши и ванилью.
Вторая часть. Начинки.
- лимон с бергамотом и перцем.
- воздушное желе с ежевикой.
- апельсиновый гель.
- взбитый грушевый ганаш.
- мятный ананас
- пьяная вишня с корицей и глинтвейном.
- яблоко-тархун-ваниль.
- копченый шоколад-чабрец-мандарин.
- арахисовое кремю с жареным абрикосом.
Третья часть. Кремы.
- на белом шоколаде с соком.
- на молочном шоколаде и сметане.
- на темном шоколаде и сыре.
- коричный.
- имбирный крем с пряной крошкой.
- крем с кусочками зефира с розой и персиком.
- на маскарпоне с лавандой.
И последний блок, четвёртый. 
Он по муссам. Там тоже много рецептов, но их мы в эфире делать не будем, он бонусный. Будет включён в ваши карты.

И, чтобы вы понимали, все это - не просто набор начинок. Это конструктор!  Мы расскажем, как из всего этого многообразия сотворить десятки разных вкусных тортов т.е. вы получите полную схему взаимодействия всего разобранного между собой.

 

 

 

Вебинары Сладкий стол

Доступ до 1 ноября 2020 

 

Сладкий стол Шоколад состоит из двух полноценных вебинаров, каждый отдельно приобрести нельзя, только два вместе

 

ПЕРВЫЙ ВЕБИНАР

1. Порционный десерт в стакане: детская и взрослая версия (внимание: жгучая, алкогольная)
2. Капкейки классической формы и нет, с несколькими начинками, с идеальной шапочкой, которая всегда держит форму
3. Быстрые шоколадные конфеты на палочке и без
4. Маршмеллоу и варианты украшения с помощью маршмеллоу
5. Правильная меренга разных форм и размеров
6. Съедобные тарелочки с вкусным наполнением: карамелизованные орехи, цукаты, мармеладки
7. Брауни классической подачи и на палочке: с ягодами, орехами или беконом
8. Печенье с индивидуальным предсказанием
9. Леденцы на палочке
10. Зефир классический, зефир в шоколаде, зефир с начинкой
11. Манговые пирожные
13. Торт, как украшение любого столах

 

ВТОРОЙ ВЕБИНАР

1. Трюфели (ромовые, бейлиз, экзотик, кокос-вишня и другие варианты)
2.  Птифуры разных вкусов и в оригинальной подаче
3. Птичье молоко
4. Сникерс в порционной подаче
5. Пирожное картошка с тремя разными начинками (фисташка-вишня, апельсин-карамель, земляничный мармелад)
6. Печенье-открытка с рисунком на палочке
7. Чумовое флорентийское печенье
8. Порционные ириски в индивидуальной упаковке с тремя видами шоколада
9. Волшебные карамельные тарталетки
10. Порционные пирожные "как чизкейк"
+обсуждение стилистики стола и теория
+варианты сладких подарков каждому гостю

 

 

 

Вебинар Начинки 3.0

С ограничениями по составу

 

Доступ до 1 ноября 2020  

 

- бисквит без яиц и молочных продуктов
- мусс для сборки торта без использования желатина
- мусс для сборки торта без использования сливок
- ПП версия знаменитого "сникерса"
- варианты безглютеновых бисквитов
- зефирный крем
- финико-арахисовые конфеты с овсянкой
- конфеты из фасоли
- апельсиновые шарики
- мармелад из яблок без загустителя
- кокосовая карамель
- маковая начинка
- нуга с тыквенными семечками

- грушевая прослойка с ванилью
- копчёный шоколад
- печенье с семечками

 

 

Вебинар Начинки 2.0

Доступ до 1 ноября 2020 

 

 

18 разных начинок. Отличия, сходства, особенности, способы приготовления, сочетаемость ингредиентов, загустители - обязательная часть программы.

И, конечно, особое внимание мы уделим вкусам. Они разобьют ваши привычные представления

о тортах, заставят вас недоумевать, а в конце петь оду и закрывать глаза от удовольствия.

Ваши заказчики скажут вам "спасибо" за такой взрыв вкусов.

-  крем с рикоттой

-  гречневое пралине

-  карамель на ряженке
-  мусс на йогурте с яблоком и эстрагоном
- карамель с черносливом и красным вином
- немороженое
- мармелад из шампанского с клубникой
- ганаш молочный улун
- лаймовый крем с ванилью
- лимонное кули с сосновыми шишками
- бисквит со шпинатом и здесь же я покажу, как сделать знаменитый бисквит "мох"
- компоте морковь-мандарин
- начинка "глинтвейн"
- сырное кремю с апельсином
- нежный крем с кокосом, хрустящей вафлей, миндалём и ванилью
- свекольная начинка с сыром, земляникой и кедровыми орешками
- начинка с сырами Бри и Дор Блю

+ рецепты хрустящего слоя и карамели (в том числе карамельный бисквит и карамелизованный шоколад)


Расскажем про применение каждой из вышеперечисленных начинок. С чем можно и нужно сочетать, а с чем лучше не стоит.

Все начинки универсальные, подходят как для муссовых, так и для бисквитных тортов.