Для приобретения доступа нажмите "плей" в кружочке на картинке

 

Вебинар Начинки для конфет 

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

1. Начинки для корпусных конфет и плиток:

- вишня-бергамот.
- матча .
- апельсиновый фреш с перцем .
- арахисовая карамель-печенье .
- карамелизованный хлеб-груша-водка
- кокос с клубникой и ванилью. + здесь же плитки с цукатами, орехом, сухофруктами 
2. Начинки для трюфелей:
- чайный .
- маракуйя с бананом .
- гречневый попкорн с инжиром .
- малиновый медовик .
- абрикос-тархун .
+ здесь же конфеты из сухофруктов и орехов, веганские 
3. Начинки для нарезных:
- арахисовая с карри .
- пекан с вафлей и брусникой
- ягодный марципан
- соленая фисташка .
- ананас-миндаль .
- лайм-огурец-кунжут (огурец не солёный и не маринованный😀)
4. Батончики (бары) по мотивам:
- Сникерс с нугой и семечками .
- Баунти с чипсами .
- Марс с тянучкой .
- Твикс с печеньем и карамелью

 

 

В 

Вебинар Сладкий стол | ШОКОЛАД 
два вебинара

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

Первый вебинар

1. Бисквиты на шоколаде без муки, на какао, на белом шоколаде, брауни.
2. Шоколадное песочное тесто 
3. Шоколадное печенье с солью, с арахисовой пастой, с карамелью (три вида)
4. Муссы на тёмном, белом, молочном шоколаде
5. Взбитый шоколадный ганаш
6. Шоколадная меренга
7. Шоколадное птичье молоко 
8. Ганаш на покрытие торта на шоколаде 
9. Карамелизованный шоколад, мусс, намелака, ганаш на нем
10. Идеальная шоколадная Шапочка для капкейков (2 вида)
11. Порционные пирожные три шоколада (здесь же: торт три шоколада)
12. Нарезные конфетки.

 

Второй вебинар

1. Зефир с шоколадом 
2. Шоколадная нуга (на фото она)
3. Шоколадные шишки с начинкой 
4. Шоколадный фондан
5. Шоко капкейки 
6. Кекс шоколад-сыр 
7. Трехслойные ириски на трёх видах шоколада 
8. Плитка с цукатами (+ рецепт цукатов)
9. Шоколадный пломбир 
10. Апельсиновый мармелад в шоколаде 
11. Шоколадная пастила 
12. Шоколадный мятный батончик (как After Eight)

 

 

 

 

 

 

Вебинар по глазури

готовим и глазируем

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 На сухом молоке

 На какао
 Карамельная
 Фисташковая
 Нейтральная (два варианта)
 Экзотическая (без красителя)
 Ягодная (без красителя)
 Апельсиновая с ванилью
 На молочном шоколаде
 Глазурь на кока-коле
 На карамелизованном шоколаде.
+ техники, свойства

 

 

 

 

 

Вебинар из трёх блоков:
Блок 1: начинки для конфет 
Блок 2: начинки для капкейков 
Блок 3: начинки для тортов 

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

Начинки для конфет: 

- апельсин-бальзамик
- клубника-бальзамик
- кофе-грецкий орех
- мягкая карамель
- малина-шампанское
- фисташковый марципан
- арахисовый грильяж/вафля
- корица.


Начинки для капкейков:
- пьяная вишня
- мандариновая карамель
- кокосовая карамель
- глинтвейн
- сникерс
- кофе-Бейлиз
- пекановое пралине-абрикос.


Начинки для тортов:
- клубнично-малиновое компоте с базиликом
- груша-ваниль
- конфитюр апельсин-лайм
- ганаш кайенский перец-чабрец
- намелака на карамелизованном шоколаде
- мармелад кока-кола
- крем-брюле с матча 

 

 

 

Вебинар по Корпусным конфетам

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

- все о шоколаде

- выбор инвентаря и оборудования, уход за формами
- красители
- какао-масло
- окрашивание форм, включающая в себя десятки различных техник при помощи аэрографа, краскопульта или обычных кистей: брызги, рисунки, симметрия, разводы, размытие, градиент и другие.
- секреты тонкого корпуса и зеркального блеска
- пошаговый процесс от момента темперирования до готовых конфет


 

 

 

 

Вебинар Сборка многоярусного торта

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

- сборка муссового и бисквитного тортов: сходства и отличия, подробный разбор.

- сборка ярусов с разными покрытиями: глазурь и велюр 
- использование фальш ярусов 
- расчёт веса торта.
- покрытие уже собранного торта: глазурь, велюр, глазурь из краскопульта. - разморозка торта.
- транспортировка и упаковка
- внеплановые ситуации во время доставки и варианты выхода из них .

 

 

 

 

 

Вебинар Муссовые торты

по мотивам всемирно известных шоколадок

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

3 торта по мотивам трех всемирно известных шоколадок, 3 рабочих многосоставных подробных рецепта, 3 авторских торта, которые напомнят вам вкус легендарных шоколадок: Сникерс, Баунти и Твикс Ⓡ

SnickersⓇ: сочный бисквит на темном шоколаде, карамель-тянучка, жареный арахис, крем-слой маршмеллоу, мусс на молочном и белом шоколаде с арахисовой пастой
BountyⓇ: бисквит без муки, толстый слой с мякотью кокоса, ванильная намелака, мусс на кокосовом пюре, шоколадная глазурь с кусочками кокоса в карамели
TwixⓇ: пралине с бретонским тестом, двойной слой карамели тоффи, нежный крем на топлёном молоке, мусс на карамелизованном шоколаде с хрустящей карамелью.
Вкусы, которые понравятся и взрослым и детям, и тем, кто привык к классике и тем, кто предпочитает модерн 
Рецепты разработаны так, что каждый съеденный вами кусочек напомнит вкус легендарной шоколадки, но будет играть новыми красками и дарить новые ощущения без излишней сладости. 
Мы приготовим все составляющие и полностью соберём каждый торт также расскажем о возможных заменах слоёв и адаптацию под бисквитные варианты. 

 

 

 

 

Вебинар Шоколад - 2

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

 

Часть 1. Весна

Часть 2. Свадебный декор
Часть 3. Осень. Школа. Детская тема 
Часть 4. Самодельные молды
Часть 5. Торты в шоколадном корпусе 
Часть 6. Окрашивание шоколада и готовых изделий, все способы. 

Часть 1: собираем корзину цветов (корзина тоже будет шоколадная), незабудка, роза, гладиолус, подсолнух, сирень, ландыш, подснежник. Бабочка, божья коровка, реалистичные фрукты и зелень.
Часть 2: разбираем декор на свадебные торты: 3D лебеди, фигурки, совы, котики, пингвины, голуби, бокалы, кружева, кольца, туфли, сердце. Фантазийный декор, открытки.
Часть 3: собираем школьные наборы: карандаши, линейка, осенние листья, колокольчик, банты, книга, надпись по шоколаду, мячик, кубики. Единорог.
Часть 4: три доступных способа создания собственных молдов на любую тему-подробно!
Часть 5: делаем шоколадное покрытие на торт! Обтяжка шоколадом, вкусное и стильное покрытие любого торта. На реальном примере!
Часть 6: Покраска готовых изделий из тёмного шоколада. Работа с кандуринами.

Декор делаем не из покупных молдов (кроме базовых форм), а при помощи подручных средств!
Все о темперировании шоколада! Теория.Инструменты.
Разберём укрепление декора на торт!

Бонус: пасхальный декор!

 

 

 

 

Вебинар Шоколад - 1

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

флора: кала, роз, пион, тюльпан, мак, орхидея, гвоздика, фиалка, гербер, кувшинка, листья
фауна: котики, собачки, единорожка, бабочки, море и лес
сказки: корона, карета, тыква, грибы, чашка, ключ
еда: фрукты, овощи.
молды: силикон, желатин, альгинат.
транспорт на два и четыре колеса 
декор по вашей просьбе из живого чата во время трансляции .
Новый год и Рождество: сани, олень, елка, шишка, венок, шарики, Дед Мороз, гном, коробочка с подарком
Сделаем все: 2D и 3D декор, сложные и простые конструкции, геометрия, трафареты, вырубки, мятый и изогнутый шоколад, красители, формы, рисунки, тематические дизайны, пластичный шоколад, декор без молдов, а также поговорим, где черпать вдохновение и как создавать свой уникальный декор на основе полученных знаний и без использования специальных форм, а только про помощи средств, которые есть в любом доме 

 

Вебинар Конструкторт

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

Первая часть. Бисквиты.

- марципановый.
- тыквенный с цукатами и корицей.
- лимонный с печеньем.
- без яиц и лактозы с персиком и сухофруктами
- на оливковом масле с песто.
- кофейный.
- масала.
- сливочный с кусочками груши и ванилью.
Вторая часть. Начинки.
- лимон с бергамотом и перцем.
- воздушное желе с ежевикой.
- апельсиновый гель.
- взбитый грушевый ганаш.
- мятный ананас
- пьяная вишня с корицей и глинтвейном.
- яблоко-тархун-ваниль.
- копченый шоколад-чабрец-мандарин.
- арахисовое кремю с жареным абрикосом.
Третья часть. Кремы.
- на белом шоколаде с соком.
- на молочном шоколаде и сметане.
- на темном шоколаде и сыре.
- коричный.
- имбирный крем с пряной крошкой.
- крем с кусочками зефира с розой и персиком.
- на маскарпоне с лавандой.
И последний блок, четвёртый. 
Он по муссам. Там тоже много рецептов, но их мы в эфире делать не будем, он бонусный. Будет включён в ваши карты.

И, чтобы вы понимали, все это - не просто набор начинок. Это конструктор!  Мы расскажем, как из всего этого многообразия сотворить десятки разных вкусных тортов т.е. вы получите полную схему взаимодействия всего разобранного между собой.

 

 

 

Вебинар Сладкий стол

Два вебинара

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 


первый день:

 

1. Порционный десерт в стакане: детская и взрослая версия (внимание: жгучая, алкогольная)
2. Капкейки классической формы и нет, с несколькими начинками, с идеальной шапочкой, которая всегда держит форму
3. Быстрые шоколадные конфеты на палочке и без
4. Маршмеллоу и варианты украшения с помощью маршмеллоу
5. Правильная меренга разных форм и размеров
6. Съедобные тарелочки с вкусным наполнением: карамелизованные орехи, цукаты, мармеладки
7. Брауни классической подачи и на палочке: с ягодами, орехами или беконом
8. Печенье с индивидуальным предсказанием
9. Леденцы на палочке
10. Зефир классический, зефир в шоколаде, зефир с начинкой
11. Манговые пирожные
13. Торт, как украшение любого стола

второй Вебинар:
14. Трюфели (ромовые, бейлиз, экзотик, кокос-вишня и другие варианты)
15. Птифуры разных вкусов и в оригинальной подаче
16. Птичье молоко
17. Сникерс в порционной подаче
18. Пирожное картошка с тремя разными начинками (фисташка-вишня, апельсин-карамель, земляничный мармелад)
19. Печенье-открытка с рисунком на палочке
20. Чумовое флорентийское печенье
21. Порционные ириски в индивидуальной упаковке с тремя видами шоколада
22. Волшебные карамельные тарталетки
23. Порционные пирожные "как чизкейк"
+обсуждение стилистики стола и теория
+варианты сладких подарков каждому гостю

 

 

 

Вебинар Начинки.

С ограничениями по составу. 

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

- бисквит без яиц и молочных продуктов
- мусс для сборки торта без использования желатина
- мусс для сборки торта без использования сливок
- ПП версия знаменитого "сникерса"
- варианты безглютеновых бисквитов
- зефирный крем
- финико-арахисовые конфеты с овсянкой
- конфеты из фасоли
- апельсиновые шарики
- мармелад из яблок без загустителя
- кокосовая карамель
- маковая начинка
- нуга с тыквенными семечками

- грушевая прослойка с ванилью
- копчёный шоколад
- печенье с семечками

 

 

Вебинар Начинки 

Доступ на 20 дней с момента приобретения записи

 

 

 

18 разных начинок. Отличия, сходства, особенности, способы приготовления, сочетаемость ингредиентов, загустители - обязательная часть программы.

И, конечно, особое внимание мы уделим вкусам. Они разобьют ваши привычные представления

о тортах, заставят вас недоумевать, а в конце петь оду и закрывать глаза от удовольствия.

Ваши заказчики скажут вам "спасибо" за такой взрыв вкусов.

-  крем с рикоттой

-  гречневое пралине

-  карамель на ряженке
-  мусс на йогурте с яблоком и эстрагоном
- карамель с черносливом и красным вином
- немороженое
- мармелад из шампанского с клубникой
- ганаш молочный улун
- лаймовый крем с ванилью
- лимонное кули с сосновыми шишками
- бисквит со шпинатом и здесь же я покажу, как сделать знаменитый бисквит "мох"
- компоте морковь-мандарин
- начинка "глинтвейн"
- сырное кремю с апельсином
- нежный крем с кокосом, хрустящей вафлей, миндалём и ванилью
- свекольная начинка с сыром, земляникой и кедровыми орешками
- начинка с сырами Бри и Дор Блю

+ рецепты хрустящего слоя и карамели (в том числе карамельный бисквит и карамелизованный шоколад)


Расскажем про применение каждой из вышеперечисленных начинок. С чем можно и нужно сочетать, а с чем лучше не стоит.

Все начинки универсальные, подходят как для муссовых, так и для бисквитных тортов.